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从炸油条走出的餐饮致富路

  小蓝鲸背后的发展故事几乎是一个餐饮奇迹。但许多人并不知道,创造这个奇迹的小蓝鲸老板刘国梁,20多年前只是一个读不起书、在小镇上炸油条的乡下娃

  灯红酒绿,商海沉浮,多少人翻船落水?也许,正是有了自己做人的原则,才有了今日的小蓝鲸、笑到最后的刘国梁。

  创富核心

  在武汉谈到吃,许多人就会联想到小蓝鲸。曾几何时,小蓝鲸赢得了无数值得骄傲的荣誉:中国餐饮百强企业、全国十佳酒家

  在短短十余年时间里,它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐连锁的龙头,并成为武汉餐饮的一块响亮的招牌。

  苦涩童年

  为挣钱读书给尸体守夜

  刘国梁,1966年出生在武汉市郊区乡镇的一间满是裂缝的土坯房里,他苦涩的童年就在这间土坯房里度过。但刘国梁聪明又刻苦,上学后成绩一直名列前茅,深得老师喜爱。对数字十分敏感的他,数学成绩一直特别好。直到现在,刘国梁从不用电话薄,几乎所有的电话号码,都凭记忆脱口而出,令人叹服。

  但是,因家境贫困,这个天资聪颖的孩子,却一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书,他什么样的苦都吃过。有一年,家乡发大水,淹死了人,为了多挣几元钱交学费,不过十岁出头的他,竟和父亲轮换通宵提着马灯为捞上来的尸体守夜。1984年,刘国梁初中毕业,家里实在供不起他继续上高中,就把他送到附近的镇上学炸油条。在街口摆上一口大油锅,炸一辈子油条对贫困的农村孩子刘国梁来说,命运似乎就这样注定了。这时候,一桩意外却让刘国梁平生第一次踏出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋,已住了几代人,这一年终于捱不下去了,木梁腐烂断裂,已经无法住人。要重新修整,约需1300元。想来想去,没有办法,只有进城打工。就这样,1300元把刘家父子逼上了武汉。

  选择创业

  决心不再受命运的摆布

  初到陌生的都市,父子俩租不起房子,只能傍亲戚。好在刘国梁在镇上学了白案,炸过油条,好心的亲戚把他介绍来到汉口一家小餐馆,学做红案。他的父亲则找到一家苗圃打零工。

  为了挣够修房的钱,刚18岁、瘦弱的刘国梁埋头苦干。武汉的夏季热得冒烟,在密不透风的厨房里,他一人负责红、白两案,同时应付七、八张台面的菜肴,好几次,都热得晕倒在炉子前。他酷爱学习,师傅传授技艺,总是记在心里,反复推敲。为了纯熟技艺,他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑的精神,学徒刘国梁渐渐有了一手好厨艺。他的一个绝活,至今为当时的同行津津乐道:一只活鸡,从开膛破肚到端上桌面,不过几分钟的事,给鸡去毛时,面对滚烫的开水,他可以动作敏捷得烫不到手。

  图解:就这样,两年过去了,父子俩历尽艰辛,终于攒到了几千元血汗钱,可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁,经过大城市的濡染,已经眼界大开,不愿意再回到那个贫苦的乡村了。

  就在他有这样念头的时候,刘国梁偶尔听到一位顾客感叹,目前武汉适合老百姓消费的像样的餐馆太少了,这位顾客的话给刘国梁触动很大,他觉得在武汉开餐馆是很有前途的,只要用心经营,一定能赚钱。那一刻,他下定决心,不再受命运的摆布,自己去闯出一番天地。

  原始积累

  勤扒苦做赚取第一桶金

  刘国梁没有回家翻修老宅,而是苦口婆心地说服家里人,用这笔钱开了家小餐馆小南京。店在当时冷冷清清的汉口新华后路,招牌也十分简陋。

  和每一个小业主一样,刘国梁为了他的第一桶金,起早摸黑,勤扒苦做。5年间,刘国梁精打细算,小气到了极点,为了节约成本和保证原料的品质,他曾骑着摩托车,到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜肴精益求精,并对客人承诺:如果菜做的不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道使得小餐馆生意红火起来。

  就这样,用了5年的积累,刘国梁攒够了20万元。20万元,对于出身贫寒的刘家,算得上是座金山了,眼见武汉餐馆越开越多,生意越来越难做,不少餐馆都在上档次、上规模,刘国梁提出要倾其所有,用来购置大门面,进行高档装修,却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安,还是开创更大的事业?刘国梁面临了人生最大的一次抉择。

  扩大规模

  学洋快餐搞起中餐连锁

  一天中午,刘国梁的店里来了几位老主顾,因为时日已久,几个老主顾都和刘国梁有了很好的感情。但这天,几位顾客来到店里犹豫再三,还是离开小南京,选择了附近一家大餐馆。一位老主顾不好意思地对刘国梁解释说:小南京档次太低,请客时实在拿不出手啊这件事深深刺痛了他。刘国梁意识到,如果不主动出击,他永远是一个长不大的小业主,甚至连这个小业主都当不长久。

  1993年,他不顾家里人败家子的指责,将小南京个体餐馆变更登记为私营企业,并与几位朋友合伙,在武汉电视台对面开设了小南京美食城。结果一炮打响,生意十分兴隆,刘国梁的资产迅速翻了几番。告别了家族式小作坊的刘国梁,此时已完成了从为生计挣钱到为事业挣钱的心理跨越。他深知,自己的事业离成功还有很远。他时常思索:美食城虽然生意不错,但照这个速度,什么时候才能做大做强呢?麦当劳、肯德基在武汉的扩张给了他很大的启示,中式餐馆为什么不能学洋快餐去走连锁经营之路呢?我也要打造中式餐饮的连锁品牌!他暗暗下了决心。

  此后短短几年,他加快了小南京的发展步伐,完成了从街头餐馆到现代企业的过渡。1998年,刘国梁出资近千万元,成立了武汉广场美食公司。考虑到外地已有同名品牌,加上注册时不允许名字中有地名出现,小南京果断更名为小蓝鲸。

  创立品牌

  微服私访狠抓菜品质量

  刘国梁为了把小蓝鲸办好,付出了极大的心血,他狠抓各连锁店的菜肴和服务质量,经常微服私访去小蓝鲸各分店消费。

  发现问题立即找到有关责任人进行处理。在他的影响下,小蓝鲸上下逐渐形成了顾客至上、质量第一的服务意识。这时候,报纸上报道了一些消费者由于食用不健康食物而造成中毒的现象。一时间,健康的观念深入人心。独具匠心的刘国梁抓住这一时机,于1996年首创了科学美食,营养均衡的餐饮饮食新观念,并与武汉军事经济学院联合研制了电脑配餐,填补了当时国内空白。为了真正让所有小蓝鲸顾客吃出健康来,他甚至违背酒店业经营惯例,提出不让顾客空腹饮酒,不让顾客乱点菜,不让顾客多点菜,虽然少了些收入,但却因此赢得了顾客的赞誉。

  刘国梁在国内中餐业界首推多品牌差异化连锁战略,即根据不同的地域特点,在统一品牌之下,实现菜肴的本地化和差异化。同时,他斥巨资对小蓝鲸这一品牌进行整合升级,取得了很好的社会效果,从此,小蓝鲸真正依靠品牌走向了全国连锁之路。

  走向全国

  从南到北掀起小蓝鲸旋风

  这一系列成功的营销策略,让小蓝鲸在国内中式餐饮连锁受挫之际,找到了一条适合自己发展的道路,使企业连续两年超越众多洋餐饮企业,成为江城餐饮企业的龙头战舰,直至2000年底,小蓝鲸在湖北省境内已开连锁店21家,仅武汉市就有10家连锁店。

  2002年,经过精心的筹划,小蓝鲸北京大钟寺连锁店顺利开业。在北京小蓝鲸红红火火的同时,沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了小蓝鲸旋风。刘国梁终于完成了小蓝鲸由南向北的扩张。中国餐饮业超级航母已初露端倪。现在,小蓝鲸集团的目标是在五年内将主业的下游行业饮料及食品工业发展成为集团又一个新的经济支柱,届时,小蓝鲸品牌的各色酒水、饮料,由小蓝鲸特色菜肴衍生的包装食品均将成为新的利润增长点。

  榜样印象

  身价千万依然朴素本分

  随着小蓝鲸的名气越来越大,身为老总的刘国梁早已是千万富翁。阔起来的刘国梁,依然不失昔日农家孩子的本分和踏实,始终那么低调。成功之后,他为自己提炼出了两条发家秘诀:

  第一,成功离不开坚持。刘国梁说,许多人缺少的不是才干,也不是没有机遇,而是认定了一个目标后,没有坚持下来。曾几何时,房产、证券投资热此起彼伏,多少昔日大款栽了跟头,一蹶不振。刘国梁也曾有过数次转行发展的良机,几经考虑后,都放弃了。他认为,仅因一时之利,转营自己不熟悉的行业,前途难卜,也必然分散主营业务的精力。最后可能进退失据,十分危险。在他看来,餐饮行业有做不完的生意,挖掘不尽的商机。

  第二,要成功先要学做人。功成名就后的刘国梁,没有一丝阔人的痕迹。不抽烟,不喝酒,不打牌、不跳舞的他,最大爱好就是买书订报。他似乎总是那两套衣服,一条皮带用了好多年,一双鞋子穿破为止。他和职工一样吃食堂,一辆平常之极的轿车常被企业事务占用,他也打的、坐公汽。许多老板养小蜜,而他身边的秘书,从来都是男性。对自己近乎苛刻的刘国梁,却从不拖欠员工半分钱工资,他还为各类公益事业捐助数百万元。

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