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脱骨凤爪的做法有哪些

文章导读

凤爪相信很多朋友们,都喜欢吃而且凤爪汤中含,有的营养成分也比较高,那么凤爪三类好几种,比如说接下来我们要介绍的是脱骨凤爪的做法脱骨凤爪相信朋友们,都没有尝试过吧,那么如何制作而出的呢?

脱骨凤爪的做法有哪些

一,脱骨六步法:

第一步:选择原料

选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步:漂洗浸泡

在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(白酒,啤酒)的清水中,浸泡3~4小时。

第三步:掌握焖煮

首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约15分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:

1,煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

2,在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3,再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动。

第四步:迅速冷却

焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。

最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。

第五步:巧妙脱骨

将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

其实脱骨凤爪的做法有很多种大家可以根据自己生活当中,不同的方法来进行尝试,凤爪好吃做出来就比较难,但是其中的成本高,对于很多的朋友们大家快来尝试吧。

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